Der Koch des Jahres kommt aus Unna

Unna. Es sei wie der Gewinn einer Goldmedaille bei Olympischen Spielen, sagt Christian Jürgens. Der Unnaer Junge ist zum Koch des Jahres 2008 gewählt worden. In der Zunft der deutschen Spitzenköche der Ritterschlag.

Gekürt hat ihn das Gourmetmagazin „Der Feinschmecker”, das deutsche Zentralorgan der Freunde der Spitzengastronomie.

„Es ist außergewöhnlich, dass die mich ausgesucht haben, obwohl ich erst seit ein paar Monaten an neuer Wirkungsstätte tätig bin”, sagt Christian Jürgens. Seit Juli kocht Jürgens mit seinen zehn Kollegen im Restaurant „Überfahrt” am Tegernsee. Das Lokal gehört zum gleichnamigen 5-Sterne-Hotel in Rottach-Egern.

Er habe das Gourmetrestaurant seit April aufgebaut, und schon mit so einem Titel dekoriert zu werden, sei für ihn sehr überraschend. „Aber ich nehme die Auszeichnung nur stellvertretend für mein Team entgegen.” Apropos Auszeichnung: Kurz bevor er auf der Frankfurter Buchmesse vom „Feinschmecker” geehrt wurde, bekam er den fünften Kochlöffel im Aral-Schlemmer-Atlas.

Weniger Schnickschnack auf dem Teller

Als er von der Burg Wernberg in der Oberpfalz, wo er sich zwei Michelin-Sterne erkochte, an den Tegernsee wechselte, habe er zwar Respekt vor der neuen Aufgabe gehabt, „aber wir haben ja nicht das Kochen verlernt”, sagt der Familienvater. Jedoch habe er seine Küche umgestellt. „Mein Stil ist klarer und konsequenter geworden. Mut zum Weglassen”, sagt er. Heißt konkret: Weniger Schnickschnack auf dem Teller, nur eine Beilage.

Der Andrang im Restaurant „Überfahrt” habe seine Mannschaft und ihn fast überrumpelt. Seit Mitte Oktober öffnet Christian Jürgens, der am Donnerstag 40 Jahre alt wird, schon mittags, sonst sei die Nachfrage in dem 35 Plätze „großen” Restaurant nicht zu bewältigen. Es sind Reservierungen drei Wochen im Voraus erforderlich. Prominenz ließ ebenfalls nicht lange auf sich warten: Edmund Stoiber, Boris Becker und Paul Breitner schlemmten bereits.

Gelernt hat der Sohn des Unnaer Fleischermeisters Helmut Jürgens sein Handwerk bei Starköchen wie Eckart Witzigmann oder Heinz Winkler.

„Mitte November kommt der neue Michelin raus, es wäre toll, wenn wir dort auch nur erwähnt würden”, sagt Christian Jürgens.

Jens Schopp