Guten Appetit

Spitzenkoch Hermann Frintrop entwickelte für die WAZ-Leser ein attraktives Weihnachtsmenü, das für jeden erschwinglich und leicht nachzukochen ist

Spitzenkoch Hermann Frintrop zog einen Moment die Stirn kraus, als wir ihn baten, für die WAZ-Leser ein Rezept für ein festliches Weihnachts-essen zu kreieren. Die Vorgabe - alle Zutaten sollten möglichst nicht teurer als 15 Euro sein - waren nicht einfach einzuhalten. Doch der Meister nahm die Herausforderung an. Hier sein Vorschlag: Als Vorspeise geräuchertes Forellenfilet auf Spinatsalat mit Kräutercreme, als Hauptgang Hähnchenbrust mit grünem Pfeffer, Möhren-Traubengemüse und Pommes Macaire. Zum Schluss ein kl. Adventsdessert. Geräuch. Forellenfilet auf Spinatsalat m. Kräutercreme Dressing: 20 g Senf, 20 g Rotweinessig, zwei Knoblauchzehen gehackt, Salz, Pfeffer, Zucker und Worchestersauce gut verrühren. 80 ml Pflanzenöl dazugeben. 500 g Spinatsalat damit anmachen.

240 g geräuchertes Forellenfilet entgräten und auf dem Spinatsalat anrichten. 80 g Creme fraiche, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel) fein schneiden, Salz, Pfeffer und etwas Sherryessig zu einer Creme rühren und Filets und Salat damit überziehen. Tomatenwürfel zum Garnieren.

Hähnchenbrust mit grünem Pfeffer Pro Person eine Hähnchenbrust (ca. 170g) mit der Hautseite kräftig anbraten, wenden und auf der Innenseite im Ofen garziehen lassen. Warm stellen. Unterdessen 1/4 L. Rotwein in die Pfanne geben und einkochen lassen. 1/4 L. dunklen Fond dazugeben. 20 g gr. Pfeffer in die Sauce geben, 40 g kalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit grünem Pfeffer bestreuen.

Möhren - Traubengemüse 500 g Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit 50 g Schalotten 50 g Butter im Topf anschwitzen. Wenig Wasser hinzugeben und fertigdünsten. 100 g Weintrauben halbieren und unter die Möhren heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Pommes Macaire 500 g mehlige Kartoffeln schälen, abkochen und warm durch ein Sieb drücken. Vier Eigelb darunter mengen. Mit Salz, Muskat abschmecken. Evtl. etwas Speisestärke dazu. 80 g Kochschinken würfeln, mit 80 g Schalotten gewürfelt in Butter anschwitzen und unter die Masse mengen. Ausrollen und abkühlen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.

Kleines Adventsdessert Pro Pers. 2 Scheiben Christstollen auf den Teller legen. 300 g Sahne schlagen, 100 g Kuvertüre raspeln und mit 50 g geriebener Haselnuss unter die Sahne heben. Auf den Stollen geben. Mit etwas Eierlikör übergießen. Für Kinder den Likör durch Vanilleeis oder Sirup ersetzen. Guten Appetit!