Kräuter verfeinern jedes Gericht

Jetzt ist die Zeit gekommen, in der die Kräuter im Garten sprießen. Wer keinen Garten hat, kann die meisten Kräuter in kleinen Töpfen kaufen.

Der gesunde Aspekt: Ätherische Öle regen die Magensäfte an und machen Speisen bekömmlicher. Weitere Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Fermente und Bitterstoffe haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Appetitanregend wirken z.B. Petersilie und Schnittlauch, Thymian und Salbei entkrampfen die Atemwege, Zitronenmelisse stärkt das Herz, verdauungsanregend sind Schnittlauch, Dill und Liebstöckel, beruhigend Majoran und Zitronenmelisse.

Verwendung

Frische Kräuter werden am besten kurz vor Verwendung von Hand gehackt und meist roh an die Speisen gegeben. Nur wenige Ausnahmen, wie Bohnenkraut, Liebstöckel, Salbei und Estragon entfalten ihr volles Aroma und ihre Inhaltsstoffe durch das Mitgaren.

Grüne Soße

Frankfurter Grüne Soße ist mit hartgekochten Eihälften zu Pellkartoffeln ein leichtes Essen. Dazu verrührt man 4 EL Salatmayonaise mit 500 g Dickmilch, 150 g Joghurt, 1 TL Salz, Pfefferschrot und Senf. Die typischen Kräuter sind Petersilie, Dill, Borretsch, Zitronenmelisse, Pimpinelle, Estragon und Schnittlauch, von denen je 2 EL gehackte Kräuter zugefügt werden.

Champignons mit Käse

Aus acht größeren Champignons die Stiele herausdrehen, mit 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken, 125 g Camembert, 1 EL Crème fraîche unterarbeiten. 1 EL Thymian- und Estragonblättchen, 1/2 Bd. Petersilie hacken und mit 1/2 TL Salz und Pfeffer mit der Masse vermengen und abschmecken. Gefüllte Champignons in eine gefettete Form setzen, in der Mikrowelle garen ca. 800 Watt – 6 Min.

Käse-Tomaten überbacken

Vier Fleischtomaten halbieren, Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel herausnehmen und mit 300 g zerbröseltem Schafskäse vermengen. Petersilie, Basilikum, Thymian hacken, mit dem Tomaten-Inneren vermengen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, Tomaten hineinsetzen, im Backofen bei 200 °C (Mitte) 15 Min. backen.

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