Showkoch in der Uni-Mensa

Eine geschmackvolle Abwechslung war der Einsatz von Showkoch Stefan Wiertz in der Küche der Bochumer Ruhr-Uni.

In der Szene ist Stefan Wiertz nur als der "Genussnomade" bekannt. Als Event-Koch zieht der aus dem Fernsehen bekannte Koch aus Wermelskirchen entweder durchs Fernsehen, brutzelt in Möbelhäusern oder bietet auch Kochkurse für bis zu 100 Personen an. In der ersten Dezember-Woche machte der Wanderarbeiter unter den Kochmützenträgern in der Bochumer Ruhr-Uni Station. Bei der Sponsoring-Aktion "Campus Cooking" tischte der 44-Jährige den Studierenden in der Querenburger Mensa für eine Großküche außergewöhnliche Speisen auf.

Auf den Mensatisch kamen zu den normalen Gerichten dann Kombinationen wie zum Beispiel Schweinefilet umgarnt von Knusperteig an Steckrüben, Chili, Vanille und Blattpetersilie, gebratener Seelachs auf grünem Erbsenpüree, Muskatblinis und Orangenricotta oder exquisite Kokos-Hühnchenlollis mit rotem Thai-Curry.

Nahezu 1000 Essen täglich

Dass dies bei dem akademischen Nachwuchs ankam, zeigte sich an den Schlangen, die sich in der Mittagszeit vor der Aktionstheke bildeten. Gut 1000 Essen hat Wiertz in Zusammenarbeit mit den Angestellten in der Mensa-Küche täglich ab 6 Uhr morgens zubereitet. Das macht gut 20 Prozent des Tagesumsatzes aus. Für Gastronmie-Leiter André Abbing eine gute Quote. Insgesamt gehen täglich um die 5000 Essen über die Theken der Bochumer Hauptmensa.

Dies war übrigens nicht der erste Besuch eines Promi-Kochs in der Bochumer RUB-Mensa. Schon einmal hatten André Abbing und seine Kollegen einen Showkoch zu Gast, der mit seinen Küchen-Ideen den Speiseplan der Bochumer Mensa ein wenig aufpeppte. Das wird bei den Gerichten, die Stefan Wiertz in dieser Woche kredenzte, sicherlich auch der Fall sein. "Der erste Tag ist immer der Sprung ins kalte Wasser", weiß Stefan Wiertz von seinen mittlerweile regelmäßigen Gastpielen in den Mensen der Republik. "Ab den dritten Tag kommen immer wieder Grüppchen und sagen so was wie ‚super, toll, lecker."

Auch mit kleinem Budget Abwechslung auf dem Tisch

Dass Mensa- und Cafeteriaessen oftmals einen schlechten Ruf haben, hält der Showkoch für ein weit verbreitetes Klischeee: Ein Herdenverhalten. Der eine meckert, der Zweite sagt „Ich habe gehört, das Essen ist schlecht" und dann sagt der Dritte „An der Uni kannst du nicht essen gehen".

Ziel der Aktion war es auch, zu zeigen, dass man sich auch mit kleinem Budget gesund und abwechslungsreich ernähren kann. "Man kann zum Teil auf Fertigprodukte wie Nudeln zurückgreifen. Dazu eine frische Tomate, ein wenig Honig zur Glasur und ein Zweig Rosmarin", zählt der Koch auf. "Dann bin ich mit der Zunge schon irgendwo in Italien." Sein Tipp: "Man kann Fertigprodukte verwenden, sollte diese aber immer mit frischen Zutaten pimpen."

Marc Wolko