Wettbewerb im Parieren und Parüren

In den Profiküchen der Region brodelt es - vor Anspannung. 24 angehende Köche, Hotel- und Restaurantfachleute bereiten sich auf die ganz große Prüfung vor. Zum 18. Male sucht der Dehoga (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband) im Rahmen der Nordrhein-Meisterschaften die regionalen Champions. Und für 24 Azubis aus den Kreisen Wesel und Kleve sowie aus Duisburg geht es am 27. Februar um die Wurst, sprich, um den Titel Niederrheinmeister.

„Diese Meisterschaften sind ein enormer Ansporn für die jungen Leute“, weiß Angelika Hoffmann vom Straelener Hof, die seit vielen Jahren schon in der Prüfungskommission sitzt. „Die Anforderungen sind nicht ohne - aber die jungen Leute entwickeln auch eine ordentliche Portion Ehrgeiz und Engagement“. Seit Tagen schon muss die Chefin vom Straelener Hof Prüfungstische begutachten und testessen. Von ihren zwölf Azubis haben sich fünf für die regionalen Meisterschaften qualifiziert.

Höchstens 23 Jahre alt dürfen die Niederrheinfinalisten sein, der Titel wird in den drei Ausbildungsberufen Koch/Köchin, Restaurantfachmann-/frau, Hotelfachmann/-frau vergeben. Zum großen Prüfungsdiner am Montag, 27. Februar, ab 18 Uhr, im Hotel Hohe Mark in Wesel, werden wieder zahlreiche Ehrengäste eingeladen, die das Prüfungsmenü aufessen dürfen. Wobei: An jedem Tisch sitzt ein Mitglied der Prüfungskommission und nimmt alles unter die Lupe: wie ist das Essen zubereitet, wie auf dem Teller platziert, wie wird es serviert, passt der Wein dazu, liegen die Servietten richtig, fehlt ein Glas, wie wird der Brotkorb angereicht? Stress pur für die jungen Leute, ein durchaus spannender Abend für die Gäste.

Aus einem prall gefüllten Warenkorb müssen die Azubis mal ebkes ein Menü für acht Personen zaubern - dazu gehört die passende Tischdeko, die Wein-Auswahl, das Arrangieren eines Wochenendaufenthaltes im Hotel, zum Beispiel.

TheoretischePrüfung

Durch die theoretischen Prüfungen haben sich die 24 Finalisten alle schon geschickt manövriert. Und haben dabei Fragen wie diese serviert bekommen:

Ein Rinderfilet wiegt nach dem Braten 0,83 kg. Beim Braten hat es einen Bratverlust von 17 Prozent gegeben. Der Parürenanteil lag bei 20 Prozent. Wie schwer war das Filet vor dem Parieren?

Na...? Okay, wir helfen: Parüren (haben wir im Kochlexikon nachgeschaut) ist ein Fachausdruck für Sehnen und Fleischabschnitte. Die fallen beim Parieren der Vorbereitung von pfannenfertigen Fleischstücken zur Weiterverarbeitung an...

Gut, nehmen wir eine andere Prüfungsfrage:

Welche der angebotenen Getränke kann man als Digestif servieren? a) Sandeman Fino, b) Aperol, c) Ricard, d) Hennessy, e) Noily Prat, f) Averna, g) Schladerer, h) Pastis, oder i) Tio Pepe? Na?

Hier die richtigen Antworten: Das Rinderfilet wog vor dem Parieren 1,2 kg. Und als Digestif eignen sich Hennesy, Averna und Schladerer...

Hand aufs Herz: Hätten Sie’s gewusst?

VERLOSUNG: 3 x 2 Plätze zu gewinnen

Mit ein wenig Glück, liebe Leserinnen und Leser, können Sie ein Plätzchen an einer der Prüfungstafeln ergattern. Wir verlosen 3x2 Plätze am NRZ-Tisch bei den Niederrheinmeisterschaften des Dehoga.

Mitmachen ist ganz einfach, Sie müssen nur eine kleine Frage beantworten. Aus den Einsendungen mit der richtigen Lösung ermitteln wir dann die Gewinner. Und die sind dann Gast bei den Niederrheinmeisterschaften am Montag, 27. Februar, 18 Uhr, Hotel Hohe Mark, Wesel.

Und das ist die Preisfrage (die war übrigens Bestandteil der theoretischen Prüfung):

Wie viele Besteckteile dürfen maximal bei einem Festgedeck eingedeckt werden?

1.: 5 Besteckteile oder 2.: 7 Besteckteile oder 3.: 8 Besteckteile oder 4.: 9 Besteckteile?

Ihre Antwort schicken Sie bitte per Mail an: niederrhein-projekte@nrz.de oder mit der Post an: NRZ-Projektredaktion, Postfach 10 15 73, 47405 Moers. Einsendeschluss: Montag, 20. Februar. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Unter den richtigen Einsendungen entscheidet das Los.

Heike Waldor-Schäfer