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Grill-Rezepte

Beim Grillen liegt das Geheimnis in der Sauce

27.06.2013 | 16:59 Uhr
Beim Grillen liegt das Geheimnis in der Sauce
Das Fleisch allein sorgt noch nicht für den höchsten Genuss. Erst mit den richtigen Marinaden, Saucen oder Gewürzmischungen schmeckt das Grillgut perfekt.Foto: Volker Herold / WAZ FotoPool

Essen.   In der Grillsaison ist manchem Genießer Fleisch das allerliebste Gemüse. Doch gelegentlich kommen Steak oder Kotelett so zäh und traurig-trocken wie Sägespäne vom Rost, dass sich der Genuss nicht so recht einstellen möchte. Die Leben-Redaktion hat einige Vorschläge, die den Grill-Genuss steigern.

Gourmet-Götter haben allerlei Zauberdinge erschaffen, mit denen auch das drögeste Stück Fleisch noch vorzüglich mundet. Das Geheimnis eines köstlichen Grillgerichts liegt oftmals in der Sauce, in der Marinade, in der Würzmischung oder gar im Dip.

Eine Marinade

Sie wollen Ihrem Fleisch eine asiatische Note geben? Versuchen Sie es doch mal mit einer Chili-Koriander-Marinade:
Zutaten (für 300 gr Fleisch): 2 Stängel Zitronengras, ein 2 Zentimeter großes Stück frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Korianderkörner, 1 TL ganzer Kreuzkümmel, eine halbe Zimtstange, 2 bis 3 kleine grüne Chilischoten, ein halber Bund frischer Koriander, 2 EL Erdnuss- oder Sojaöl.
 

Zubereitung: Die äußeren Blätter der Zitronengras-Stängel ablösen, den oberen Teil der Stängel abschneiden, nur den unteren weiterverwenden. Jeden Stängel längs halbieren, mit der Klinge eines schweren Messers anquetschen und anschließend fein hacken. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Koriandersamen, Kreuzkümmel und Zimtstange in einem Mörser zerstoßen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Blättchen des Korianders abzupfen und fein hacken. Alle Gewürze mit dem Öl verrühren und mit dem Grillgut vermischen. Über Nacht (mindestens zwölf Stunden) durchziehen lassen, am besten in einem geschlossenen Gefrierbeutel (aus dem Magazin „Country – Lust auf ländliche Lebensart“)

Eine Würzmischung

Trockene Mischungen aus Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten geben dem Fleisch neue Aromen. Enthalten sie jedoch reichlich Salz und Zucker, sollte man aufpassen: Sie entziehen dem Fleisch Flüssigkeit. Unser Vorschlag: Espresso-Chili-Würzmischung für Rind und Lamm.
Zutaten (ergeben fünf Esslöffel): 2 EL dunkelgeröstete Kaffeebohnen (z.B. Espressobohnen), 2 TL Kreuzkümmelsamen (geröstet), 1 EL Ancho-Chilipuler oder reines Chilipulver, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL grobes Meersalz und 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
 

Zubereitung: Die Kaffeebohnen und den Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle fein mahlen, in eine kleine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermischen. Tipp: Gemahlene Gewürze verlieren innerhalb weniger Monate (maximal acht bis zehn) ihr Aroma. Alte Gewürze besser wegwerfen und neu kaufen. Noch besser: Ganze Samen kaufen und selbst mahlen.

Eine Panade

Mit dieser Würzpaste zaubern Sie auf Ihre Steaks eine leckere Knoblauchkruste:
Zutaten (für vier Personen): 4 große Knoblauchzehen, 1 EL grobes Meersalz, 4 EL feingehackte frische glatte Petersilie, 4 EL Olivenöl, 2 TL Aceto Balsamico, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
 

Zubereitung: Den Knoblauch fein hacken, mit Salz bestreuen und mit einer Messerklinge zu einer Paste zerdrücken (schneller geht es natürlich mit einer Knoblauchpresse). Die Paste in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Steaks auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Paste einreiben, 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.(aus: Weber’s Grillbibel, Gräfe & Unzer, ca. 24,95 Euro)

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    Seite 2: Tipps für eine Sauce und für einen Dip

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